La tortilla de patatas o tortilla española, es un plato a base de huevos y patatas.
Composiciones y variantes
Además del huevo y las patatas, con frecuencia lleva también cebolla, dependiendo de la zona o del gusto de los consumidores o del cocinero. Las patatas deben estar más bien cocidas que fritas en aceite (de oliva o de girasol según se opte por hacer notar el sabor a aceite), y se deben dejar en remojo con el huevo batido un tiempo -no menos de diez minutos, aunque mejor si se las deja durante media hora- para que se empapen y adquieran la consistencia adecuada. En cualquier caso conviene escurrir bien de aceite las patatas antes de mezclarlas con el huevo.
Salud
Se aconseja que en en la elaboración, la tortilla quede compacta y "bien hecha" en su interior, sin partes crudas que pudiesen contaminarse y ser fuentes de salmonelosis.
El cocido madrileño
El cocido madrileño es, quizás, el plato más representativo de la cocina de Madrid.[1] Consiste en un cocido cuyo ingrediente principal son los garbanzos y los secundarios, aunque con gran protagonismo, diversas verduras, carnes y tocino de cerdo con algún embutido. Su origen es humilde y era consumido inicialmente por clases más bajas,[2] llegando poco a poco a la alta sociedad debido a su inclusión en los menús de los restaurantes.
Elaboración
Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar el morcillo, el tocino, todos los huesos y la punta de jamón, previamente lavados. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma con una espumadera.
Escurrir los garbanzos y meterlos en una red; introducirla en la olla. El tiempo de cocción varía según la calidad de la legumbre, entre 2 y 3 horas. Dejarlos cocer a fuego lento. Mientras, lavar, picar el repollo y cocerlo aparte en un poco del caldo del cocido con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor.
A mitad de la cocción (1,30 horas) agregar las zanahorias y las patatas, peladas y lavadas pero enteras y el cuarto de pollo o gallina. Continuar la cocción; si hace falta, añadir agua caliente, para que no se encallen los garbanzos.
Una vez tiernos los garbanzos, sacar el caldo y hacer la sopa con fideos, sémola o arroz; servirla de primer plato. Hacer un refrito de ajos y agregarlo al repollo. Servir los garbanzos junto con las carnes troceadas y las verduras, como segundo plato.
El gazpacho extremeño
Preparación
Paso 1: Se hace un huevo duro. Se deja enfríar. Se casca y se pica. Se reserva.
2: Se cogen las rebanadas de pan, se desmigan y se salpican de agua, para que se remoje un poco.
3: Los ajos se pelan y se pican. Se reservan.
4: Los tomates se escaldan y se les quita la piel.
5: El pimiento se pican y se reserva.
6: Se trituran los ajos picados, la miga de pan y el aceite. Debe quedar una masa fina. Páselo por un chino si fuese necesario.
7: Se le mezcla la yema de huevo picado.
8: Se rectifica de sal.
9: En una fuente de servir se echa esta mezcla como si fuera una sopa.
10: Encima se ponen los tomates cortados en daditos, los pimientos también picados, se echa un poco de sal y se echan las 3 cucharadas de vinagre por encima.
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